花茶，又名窨花茶、熏花茶、香片等，是在绿茶、红茶、乌龙茶等基本茶类的基础上，加入各种香花再加工而成的一大类茶。根据加入的鲜花不同可分为茉莉花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。北方市场上销量最大的是茉莉花茶。

茉莉花茶一般是在绿茶（主要是烘青绿茶）中加入含苞待放的茉莉鲜花，经特殊工艺熏制而成。因此茉莉花茶要求既有绿茶的清香，又有茉莉花的芳香。其品质与茶坯（没有窨花的绿茶）的种类、质量、茉莉鲜花的品种、质量有关。从茶坯看，江浙一带的条索紧结，色泽绿润，滋味较醇厚，广西、云南产的大叶种条索较肥壮，色泽乌润显毫，滋味较浓。从茉莉花产地看，福建茉莉花鲜灵浓郁，广西茉莉花浓郁度较好。

茉莉花茶常见“透素”和“透兰”两种现象。所谓“透素”，指加工茉莉花茶时，因窨次不够或下花量不足，导致成茶花香不足，透露出茶叶本身的香气。所谓“透兰”，指加工茉莉花茶时，茉莉花的用量不足，而玉兰花的用量过多，导致成茶中透出玉兰花的香味。“透素”或“透兰”的茉莉花茶为低档或不合格产品。

市场上常见二种假茉莉花茶。一种是拌干花茶，这种花茶夹带有很多干花，顾客以为是真正的花茶。其实是将茶厂中筛出的无香气的干花拌和在低级茶叶中，冒充真正花茶。这种茶干闻时很少或略有花香，冲开后花香更淡。另一种为茉莉香精花茶，这种茶是用茉莉香精喷洒在绿茶中加工而成的。这种茶干闻香气浓郁，带有有机溶剂的味道，冲泡后刚开始香气较浓，随即很快消失。

伪劣品鉴别

茉莉花茶市场上存在较多的问题是质量以次充好。原国标和地标只规定了特级以下的级内茶的感官品质。而市场上几乎很少见一至六级茉莉花茶，多为特级、特种茉莉花茶。NY/T456-2001《茉莉花茶》只规定特种茉莉花茶的感官品质必须高于特级茉莉花茶。另外，感官品质的鉴定需要一定的专业基础。以上两方面的原因导致茉莉花茶市场的品质混乱。顾客购买茉莉花茶时，首先闻其香气，茉莉花香浓、鲜的为好，低、陈的为次，其次，按绿茶好坏的原则来判断原料的好坏。如有条件能沏开品尝一杯，便能准确判断其好坏。

茉莉花茶品质鉴定时特别注重香气成分，在八项因子中，香气占30%。透素、透兰、有烟、焦等异气，均为次茶。

质量要求与技术标准

质检部门按NY/T456-2001《茉莉花茶》来检验。该标准把茉莉花茶产品分特种茉莉花茶和茉莉花茶两类，规定特种茉莉花茶以其外形特点，冠以特色的名称为花色品种，如茉莉毛尖、茉莉龙珠、茉莉香针等，只设一个质量等级。茉莉花茶根据其质量分特、一、二、三、四、五、六级、碎茶和片茶，共9个等级。

NY/T456-2001《茉莉花茶》对理化指标、卫生指标做如下规定：

理化指标%：